Весенние рецепты

Весну невозможно представить без набухающих почек, проклевывающейся травки, первых солнечных цветочков… Но очень и очень немногие не только любуются на эту красоту, но и … кушают её, тем самым делая замечательный подарок своему здоровью :)

Что относится к зелени

Зелёными овощами называют "вершки" всех съедобных растений. Наиболее распространены у нас в средней полосе петрушка, сельдерей, укроп, салат, ботва свеклы и редиса, зелёный лук, мята, настурция, огуречная трава. К этой же категории можно отнести и дикорастущие травы, которых по всей стране великое множество.

Однако в первую очередь целесообразно выделить те, употребление которых очень желательно, особенно в апреле-мае-июне, когда они наиболее богаты ценными веществами: одуванчик, сныть, крапива двудомная и жгучая, подорожник, молодые листья березы, липы, кустарников. Конечно, все эти травы и листья нужно собирать вдали от дорог, так как выхлопные газы поглощаются растениями, они теряют свои целебные свойства и даже могут принести вред.

Зелень: кому полезна и что содержит

Петрушку, укроп, кинзу и зелень вообще недаром ассоциируют со здоровьем. Кроме огромного количества витаминов, которые присутствуют в свежей зелени, там есть элементы, которые не найдёшь даже в самых полезных овощах.

Зелень необходима в первую очередь гипертоникам, людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом и аутоиммунными болезнями (тиреоидитом, системной красной волчанкой, астмой, артритом, болезнью Бехтерева), а также людям умственного труда и тем, кто работает на вредных производствах.

·         Аминокислоты

Японские ученые установили, что аминокислоты зелени обладают антимутагенными свойствами. Они нейтрализуют действие канцерогенов, которые каждый день попадают в наш организм с табачным дымом, выхлопными газами, жареным мясом и консервантами.

·         Биофлавоноиды

Биофлавоноиды действуют как антиоксиданты, защищают клетки от разрушительного воздействия окружающей среды, восстанавливают клетки сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшают мозговое кровообращение.

·         Энзимы

Зелень богата энзимами – белками, которые помогают усвоению пищи. Благодаря им обмен веществ ускоряется, из организма быстрей выводятся продукты распада, человек стройнеет и веселеет. Замедляется процесс старения.

·         Германий

Один из необходимых нашему организму элементов. Он защищает нас от кислородного голодания, регулирует иммунитет. Предотвращает развитие опухолей и действует, как люстра Чижевского, только «изнутри», то есть насыщает наш организм полезными ионами и нейтрализует вредные.

В петрушке и укропе германий содержится в наиболее полезной для организма форме. Между тем около 80–90 % людей на планете страдают от нехватки германия. Съедая каждый день пучок зелени, вы насытите свой организм этим необходимым элементом.

·         Хлорофилл

Во всех зелёных растениях содержится хлорофилл. Он укрепляет мембраны клеток и участвует в обновлении соединительной ткани. Я ем свежую зелень каждый день – попробуйте и вы! Уже через неделю заметите, что самочувствие улучшилось. Наладится сон, уйдут старые болячки.

Сбор, обработка и хранение зелени

Зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Всевозможные листья, если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в солёную воду, чтобы очистить от яиц червей и улиток. Чёрные пятна на зелени – это следы обработки химическими веществами. На поверхности листьев сельдерея могут, например, находиться мышьяковистые соединения, так что промывать его следует особенно внимательно и несколько раз ополаскивать.

Чтобы зелень была свежей в течение нескольких дней, можно, очистив её, завернуть в бумагу, а затем в полиэтиленовом пакете положить в холодильник. Можно также, слегка сбрызнув зелень водой, надуть полиэтиленовый пакет и туго перевязать (хранить также в холодильнике). Вымытый зелёный лук, как и другие зелёные овощи, хорошо сохраняется во влажной ткани. Непосредственное соприкосновение зелени с полиэтиленом нежелательно. Если зелень начала увядать, её погружают на полчаса в воду комнатной температуры.

В течение весенне-летнего сезона необходимо есть как можно больше свежей зелени. Пусть ни одно блюдо без неё не обходится – супы, салаты, приготовленные овощные блюда, даже каши. Сыроеды очень любят листовые салаты – зелень не нарезают, не перемешивают, оставляют в естественном виде.

А диетологи-натуропаты выработали даже особые правила нарезания зелени и овощей: при слишком большом размельчении зелень теряет свою пользу и аромат. Огурцы же, оказывается, нужно резать не кружочками, а кусочками неправильной формы... Мнение сторонников естественного питания однозначно: при готовке как можно меньше нарушать структуру пищевых растений.

Ботву свеклы, редиса, репы и т.п. выбрасывают по традиционному "недомыслию": она содержит больше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Например, "вершки" молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно нарезанную зелень (10–15 см) залить дистиллированной или охлаждённой кипяченой водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду.

Ну а теперь поговорим подробнее и о самих дикоросах :)

Крапива

Ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем апельсины и лимоны, а каротина в ней столько, сколько в моркови. 20 г листьев её содержат суточную норму потребности организма в витамине А, а также витамин К, хлорофилл, фитонциды, соли железа, кальция, калия.

Крапиву нужно собирать в перчатках, иначе – сами понимаете, что бывает. :))

Причём брать нужно лишь сочную, свежую зелень листьев и молоденьких стеблей. Из такой крапивы легко приготовить и щи, и борщ, и начинку для пирогов. Крапиву можно употреблять как в свежем виде, в салатах, так и отваренную и обжаренную в масле.

С крапивой надо быть осторожным тем людям, у кого проблемы с вязкостью крови. При тромбофлебитах использовать крапиву нельзя – она сгущает кровь. Ну а всех остальных – приглашаю попробовать!

Щи из крапивы

Нам понадобятся:

* 160 гр. крапивы ,

* 5 гр. моркови ,

* 5 гр. петрушки ,

* 20 гр.репчатого лука ,

* 15 гр. зелёного лука ,

*1 чайн. ложка муки ,

* лавровый лист

* чёрный молотый перец ,

* зелень

Зелень необходимо перебрать, удалить черешки, хорошо промыть. Коренья и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на жире с мукой. Молодую крапиву опустить в кипяток на 5-10 мин., затем откинуть на сито и мелко нарезать. В кипящий бульон (воду) нарезанную крапиву, пассированные овощи и варить до полуготовности. В конце добавляем нарезанный щавель, перья лука, соль, специи, зелень. Крапиву можно также перетереть, в щи добавить картофель – получатся совсем другие щи. :)) 

Щи из крапивы-2.

На 320 г крапивы:

* 40 г щавеля,

* по 10 г моркови и петрушки,

* 40 г сметаны,

* одно яйцо,

* лавровый лист,

* перец, соль по вкусу.

Подготовленные молодые листья крапивы положить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с маслом 10-15 минут.

Коренья нарезать кубиками, лук нашинковать, всё смешать и пассировать на масле. За 2-3 минуты до конца пассировки добавить мелко нарезанный зелёный лук.

В кипящий бульон или воду положить подготовленную крапиву, овощи и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки, добавить листья свежего щавеля, соль, лавровый лист, гвоздику. Щи заправить сметаной и рублеными яйцами.

* А если Вы захотите разнообразить свой рисовый суп – крапиву можно отбланшировать в кипящей воде, мелко порезать и добавить в блюдо. 

Салат с подорожником и крапивой.

На 200 г подорожника:

* 300 г молодых листьев крапивы,

* 200 г щавеля,

* 50 г листьев одуванчика,

* 100 г зелёного лука,

* 2 яйца,

* подсолнечное масло,

* соль по вкусу.

Зелень хорошо промыть, подсушить, мелко нарезать, размешать и добавить мелконарезанные круто сваренные яйца. Заправить подсолнечным маслом, посолить, украсить кружочками редиски. 

Суп из крапивы.

На 500 г крапивы:

* 1 морковь,

* 4 яйца,

* 300 г. картофеля (по правилам раздельного питания, картофель и яйцо не сочетаются, придётся выбрать что-то одно :)),

* 1 луковица,

* 80 г топлёного масла,

* 150 г сметаны,

* 1 ст. ложка рубленой зелени,

* соль по вкусу.

Молодые побеги крапивы отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить.

Затем, в кастрюлю влить протёртую крапиву, добавить 2 л воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.

За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол, добавить рубленую зелень петрушки или укропа и сметану.

Сныть

Сныть растёт везде: в городе, в лесу, на даче – это один из самых распространённых сорняков, который знаком всем, но мало кто его пробовал. А ведь сныть по полезности стоит в одном ряду с крапивой, причём, в отличие от неё, может употребляться в сыром виде – сныть не нужно ни варить, ни ошпаривать.

Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик ещё светло-зелёный, блестящий и нераскрывшийся – он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей – её кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно совсем чуть-чуть – слишком нежна.

У сныти много достоинств: в ней содержатся соли железа, бора, марганца, она поддерживает иммунитет, помогает при воспалениях, болезнях почек и печени, анемии и витаминозе, способствует заживлению ран.

Щи из сныти.

На 100 г листьев сныти

* 100 г картофеля,

* 20 г репчатого лука,

* 10 г масла,

* 15 г сметаны,

* 1/2 крутого яйца (по правилам раздельного питания картофель и яйцо не сочетаются, придется выбрать что-то одно :)),

* специи и соль по вкусу.

Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить нарезанный соломкой картофель. За 15 минут до конца варки, положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на стол, в тарелку положить половинку крутого яйца и сметану. 

Ботвинья из сныти и щавеля.

На 250 г сныти:

* 50 г щавеля,

* 2-3 свежих огурца или 100-150 г огуречной травы,

* 100 г зелёного лука,

* 4 яйца,

* 4 ст. ложки сметаны,

* 1,5 л кваса, соль,

* сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и развести квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром. 

Суп из сныти.

На 600 г сныти:

* 30 г сливочного масла,

* 100 г овсяных хлопьев или риса,

* 1,5 л воды,

* 125 г сметаны,

* 75 г лука,

* соль и перец по вкусу.

Овсяные хлопья или рис положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем, добавить мелко нарезанную сныть, посолить, поперчить и немного поварить. При подаче на стол, в тарелки положить по столовой ложке сметаны и поджаренный (а ещё лучше слега тушёный) лук.

Также с этим «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зелёный лук, укроп, огурец – и немного горчицы для остроты.

Сныть тушат и с картофелем: отдельно тушат траву, отдельно – картофель с луком, незадолго до готовности соединяют и добавляют немного томатного сока.

Кислица

Май также радует кислицей (которую в нашей стране часто называют заячьей капустой) – такой низенькой травкой с тройчатыми светло-зелёными листочками и белыми цветками. Она растёт в сырых и тенистых местах. В ней содержится много щавелевой кислоты, поэтому во многих блюдах она вполне может заменить щавель. Кислица очень полезна: в ней много витамина С.

Её можно использовать в пресном салате, заправить ею щи и похлебку. На вкус свежая кисличка напоминает лимон. Свежие листья кислицы помогают утолять жажду. Их добавляют в щи, борщ, салаты, напитки. Высушенные измельчённые листья кислицы также кладут в суп – они придают ему пикантный кисловатый вкус.

Кислицу можно заготавливать впрок – засолить или размять в пюре. Заготовки из кислицы обычно хранят в холодильнике или погребе и используют зимой и ранней весной, восполняя недостаток в организме витамина С.

Салат из сныти и щавеля с овощами.

На 300 г сныти:

* 200 г картофеля,

* 40 г моркови,

* 80 г щавеля,

* 60 г растительного масла,

* 60 г томатной пасты,

* соль по вкусу.

Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельчённые щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и пастой. 

Суп из крапивы со щавелем.

На 300 г крапивы:

* 500 г бульона,

* 200 г щавеля,

* 1 морковь,

* 2 яйца,

* 1 луковица,

* 1 ст. ложка масла,

* 3 л воды,

* 0,5 ст. ложки муки,

* соль по вкусу.

В течение 5 минут отварить молодые побеги крапивы, откинуть на решето и дать воде стечь. Отваренную крапиву вместе со щавелем пропустить через мясорубку и положить в подготовленный бульон.

Обжарить корни петрушки, морковь, лук, положить в бульон и варить в течение 15 минут. При подаче на стол, в каждую тарелку с супом положить половину крутого яйца и сметану.

Лебеда

И уж точно не следует отворачиваться от лебеды. Она прекрасно заменяет шпинат. Её тонкие треугольные листья с мучным налётом богаты каротином, витаминами С, Е, эфирными маслами. Листья лебеды хороши для салатов, щей и супов. 

Суп-пюре из щавеля и лебеды.

На 100 г лебеды:

* 50 г щавеля,

* 50 г моркови,

* 30 г лука,

* 20 г муки,

* 50 г сливочного масла,

* соль и перец по вкусу.

Молодые побеги лебеды и листья щавеля отварить до мягкости, откинуть на решето, протереть или пропустить через мясорубку, соединить с отваром. Морковь и лук нашинковать, поджарить в сливочном масле. Затем, суп посолить, поперчить и вскипятить. 

Салат из свежей лебеды.

На 200 г свежей лебеды:

* 25 г. растительного масла,

* 50 г репчатого лука, соль,

* перец, чеснок и яблочный уксус по вкусу.

Молодую зелень лебеды промыть и отварить до готовности в подсолённой воде, откинуть на сито, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Всё полить яблочным уксусом, смешанным с чесноком, посолить и поперчить. 

Салат из сушёной лебеды.

На 100 г сухой лебеды:

* 25 г растительного масла,

* 50 г репчатого лука,

* 50 г грецкого ореха,

* соль, перец, чеснок и уксус по вкусу.

Сушёные побеги лебеды положить на 30 мин. в холодную воду, откинуть на сито и дать стечь воде. Лебеду переложить в кастрюлю, долить немного воды, посолить и тушить до готовности.

Охлаждённую лебеду мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Салат посыпать толчёными орехами.

Одуванчик

Это не только ценный жизнерадостный жёлтый цветок для шикарных веночков, а ещё и полезнейшее дикорастущее растение. :)) Он способен выводить из организма холестерин, помогает справиться с атеросклерозом, повышает жизненный тонус, улучшает аппетит и пищеварение. Молодые листья одуванчика содержат витамины С, Е, А и витамины группы В. В пищу можно использовать практически все части этого замечательного растения. Из листьев делают салаты, приправы, варят супы и щи. Чтобы удалить свойственную одуванчикам горечь, их вымачивают 20-30 минут в солёной воде. 

Салат из одуванчиков.

* Листья одуванчиков – 400 г,

* лук зеленый – 200 г,

* зелень петрушки – 100 г,

* масло растительное – 60 г,

* яблочный уксус, укроп, соль по вкусу.

Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельчённые зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, яблочным уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат сытный

Одуванчик, лук, укроп, петрушка, вареное яйцо, можно картофель, заправить соусом бешамель или сметаной.

Осот огородный

Народные названия этого растения: молочник, желтушник, зайчик, молочак, заячий салат. Его молодые листья можно использовать для приготовления супов, щей, салатов. Для удаления из них горечи – вымачивают в солевом растворе 25-30 минут. Можно употреблять и корни осота – варёные они напоминают топинамбур.

Растение обладает мочегонным, лёгким слабительным, желчегонным, молокогонным и противовоспалительным свойствами.

Водный настой осота огородного применяют при воспалительных процессах внутренних органов (желудка, кишечника, печени, легких), при желтухе, геморрое, боли в груди и как средство, усиливающее выработку молока у кормя­щих женщин.

Свежую и вареную траву используют в виде припарок при воспалительных болезненных уплотнениях.

Способ применения. 1 столовую ложку травы осота настаивать 1 час в 1 стакане кипятка, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Салат из осота огородного с огурцом.

На 1 стакан осота огородного (молодые листья и побеги):

* 1 огурец свежий,

* 1 яйцо варёное,

* 1 ст. ложка горчицы,

* 2 ст. ложки масла подсолнечного,

* соль по вкусу.

Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги осота очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат. 

Суп из осота огородного

* 150 г молодых листьев осота,

* 50 г щавеля,

* 5 г моркови,

* 5 г петрушки,

* 20 г репчатого лука,

* 15 г зелёного лука,

* 5 г пшеничной муки,

* 10 г сливочного масла,

* 0,5 яйца,

* 15 г сметаны,

* лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Подготовленный молодой осот отварить в воде в течение 3 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 мин. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассировать на жире. В кипящий бульон (воду) положить листья осота, пассированные овощи, зелёный лук и варить 20–25 мин. За 10 мин до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Пюре из осота огородного

Промытые листья осота пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и растительное масло из расчёта 1 ст. ложка на 1 стакан пюре.

Использовать пюре в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам

Пюре из осота огородного с чесноком

Готовить, как указано в предыдущем рецепте, только добавить измельчённый чеснок из расчёта 1 головка на 1 стакан пюре.

Подорожник

Подорожник – старинное лекарственное растение. Он был известен древним грекам и римлянам, а в Х веке его широко применяли и весьма ценили арабские и персидские врачи.

Подорожник обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, ранозаживляющим, «кровоочистительным» и отхаркивающим действием и усиливает секреторную деятельность желудка.

Листья подорожников содержат лимонную кислоту, каротин, аскорбиновую кислоту, витамин K, небольшое количество алкалоидов и фитонциды. 

Подорожник с творогом и свежими огурцами.

На 10 листьев подорожника:

* 3 средней величины огурца,

* 100 г нежирного творога,

* 1 ст. ложка растительного масла,

* соль по вкусу.

Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и всё перемешать. В тарелку уложить огурцы, а рядом – приготовленную массу. 

Салат с подорожником и одуванчиком.

На 10 листьев подорожника:

* 10 листьев одуванчика,

* немного кислицы,

* лук репчатый,

* растительное масло или сметана,

* соль по вкусу.

Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.

Приятного аппетита и будьте здоровы!